come fare le cassatine di Natale

Le cassatine di Natale, sono davvero ottime e sono il simbolo delle feste, ottenuta dalla sapiente unione di ingredienti quali pan di Spagna, ricotta di pecora, cioccolato, pasta reale e canditi, un dolcetto calorico certo, ma davvero ne vale la pena. Se anche voi avete voglia di prepararla, vediamo insieme come fare le cassatine di Natale:

dovrete per prima cosa procurarvi tutti gli ingredienti, vale a dire per il pan di Spagna 6 uova, 6 cucchiai di acqua, 200 gr di zucchero, 300 gr di farina ed una bustina di lievito per dolci, che bagnerete con 200 ml di acqua, 70 gr di zucchero, 1 tazzina di liquore dolce, 1 buccia di limone. Poi per la farcitura vi occorrono 1 kg di ricotta di pecora molto fresca, 270 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, 120 gr di gocce di cioccolato fondente, poi per glassare 350 gr di zucchero a velo e 3 cucchiai di acqua e per guarnire 100 gr di marzapane, colorante alimentare verde q. b. e canditi misti.

Cominciate quindi a preparare il pan di Spagna separando i tuorli dagli albumi e montando gli albumi a neve che lascerete da parte, lavorate poi i tuorli con l’ acqua bollente e poi aggiungete lo zucchero, quindi la farina ed il lievito setacciati ed amalgamate il tutto, poi unite gli albumi con movimenti delicati e trasferite negli stampini a  cupoletta, imburrati ed infarinati, quindi infornate a 180° per 30 minuti. Intanto preparate la farcitura mescolando la ricotta setacciata, lo zucchero a velo e la vaniglia, quindi unite le gocce di cioccolata e trasferite in frigo. Quindi tagliate le varie basi di pan di Spagna delle vostre cassatine, bagnatele preparando uno sciroppo con acqua, zucchero e liquore sul fuoco, e poi farcite con la crema di ricotta ormai fredda e lasciate in frigo  a riposare per 3 ore. Impastate intanto il marzapane con il colorante e ritagliatelo dopo averlo steso, nelle forme che preferite e tenete da parte, quindi preparate la glassa sciogliendo sul fuoco lo zucchero a velo nell’ acqua, quindi colatela sulle cassatine  di Natale e spalmatela bene, quindi decorate con il marzapane ed i canditi a  piacere.