come fare l’ amaranto alle verdure

L’amaranto è un cereale  del centro America,  particolarmente adatto per l’ alimentazione delle persone che soffrono di celeachia  e non solo. Si tratta di un cereale  gustoso  e salutare in quanto è ricco di proteine, sali minerali, fibre e vitamine. La  ricetta che  vi proponiamo oggi  è  a  base di  verdure, per uno  speciale  piatto  estivo, che potremo  consumare  sia freddo che  caldo, senza appesantirci troppo. Se anche voi avete voglia di scoprire questo cereale, vediamo insieme come fare l’ amaranto alle  verdure:

per preparare questa ricetta per 4 persone, vi occorrono 200 g. di amaranto, due peperoni ( uno verde ed uno giallo), 4 pomodori, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 costa di sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo, olio extra-vergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.

Con tutti gli ingredienti a portata di mano, cominciate la preparazione della vostra ricetta lavando e mondando gli ortaggi che avrete predisposto, poi tagliateli a cubetti. Per quanto riguarda i pomodori, per evitare che rilascino troppa acqua, cospargeteli di sale e lasciateli sgocciolare all’ interno di uno scolapasta. Nel frattempo preparate un trito di sedano, cipolla e carota e lasciatelo soffriggere in una padella con dell’ olio extra-vergine di oliva, poi aggiungete le verdure tagliate fatele saltare in padella, girandola con il manico più volte, poi a fine cottura aggiustate di sale e pepe. Quindi unite in padella anche l’ amaranto e lasciatelo tostare per qualche minuto, poi aggiungete 2-3 mestoli di acqua e lasciate cuocere fino all’ ebollizione, avendo la cura di mescolare di tanto in tanto, per evitare che si attacchi sul fondo della padella. Quando l’  amaranto sarà raddoppiato  di volume vorrà dire che è pronto e potrete impiattare la vostra speciale pietanza e servirla ai vostri ospiti con un trito di prezzemolo fresco per decorare i piatti.