come fare i medaglioni di melanzane ripieni

Se amate le melanzane sicuramente questa ricetta  sfiziosa farà al caso vostro. Si tratta di un antipasto goloso, ideale per una cena insolita o per una festa a  buffet. Questi sfiziosi medaglioni, dopo esser stati preparati, devono essere cotti ed a  quel punto avremo la  scelta, se cuocerli al forno, oppure fritti, per un gusto ancora più intenso. Se siete curiosi di assaggiarli e  prepararli per i vostri ospiti allora, scopriamo insieme come fare i medaglioni di melanzane ripieni:

per preparare la  vostra ricetta, prendete delle  melanzane, preferibilmente dal diametro grande e tagliatele a rondelle dello spessore di 1,5 cm. Ora svuotatele lasciando circa mezzo cm di polpa attaccata alla buccia. A questo punto, prendete una padella e versateci all’ interno un filo d’olio, quindi accendete il  fuoco e lasciatelo soffriggere.  Ora versateci la polpa delle melanzane che  avete svuotato  e  lasciatela cuocere per qualche minuto, quindi aggiustate di sale. Nel frattempo andate a preparare il ripieno dei vostri medaglioni , mescolando in una ciotola del formaggio spalmabile, della scamorza grattugiata, dei pomodorini tagliati a metà (lasciati in un colino a perdere il  liquido di vegetazione) e la polpa  delle melanzane  che  avete cotto, quindi aggiustate di sale e pepe e mescolate tutto insieme . Poi riempite con questo composto gli anelli di melanzane  e passateli  prima nella farina, poi nel battuto di uova ed infine nel pangrattato. A questo punto, potete decidere se friggerli, oppure cuocerli al forno, per una versione più light.